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清水煮面,后淋煮面高汤

时间:2019-10-14  来源:http://www.dufengx.com/news/361.html

有过美食研究经历的朋友们一定能够了解到煮面高汤对面条的重要性,面条做的好不好吃全看高汤做的到不到位了。但是我们在观察大厨制作面条的时候都会发现,他们都是用清水煮面,将面条煮好之后装盘在淋上煮面高汤。这究竟是为什么呢?让我们一起来看看吧!


①:成本问题!面馆每天煮的面少则几十碗,多则上千碗,如果全用高汤来煮,那煮面所浪费的高汤加上面汤,不是一个小数目。

②:避免碱味和面粉导致浑汤所带来的浪费。面馆所使用的面条一般为机制碱面,碱味较重,为了防止面条黏在一起,面条加工的时候还会撒一些面粉进去,在煮制过程中,碱和面粉都会脱落在面汤里面,一般煮80-150碗面条的时候,煮面的汤就必须换掉!因为那时的面汤浓稠,呈黄褐色,有一股较浓烈的刺鼻味道。

③:提高菜品的口感!面馆煮的面条与家庭操作不同,他们的煮面炉是长时间高温持续加热的,想一下,如果这样的高汤一直煮面条,再把汤打到碗里,那得是什么味道?你还愿意吃吗?

看了上述的解释之后,我们是不是恍然大悟了呢?很多新开业的餐饮店也明白煮面高汤的重要性,但是却因为熬制高汤的时间过长、制作成本过高,普通的餐厅根本承担不起。但是有了独凤轩的煮面高汤,就完全可以解决以上问题。更多详情请直接拨打电话联系。

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