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为什么煮面高汤要后淋?

时间:2019-09-30  来源:http://www.dufengx.com/news/358.html

我们都知道一碗营养丰富、滋味丰富的面条是离不开美味的煮面高汤的,如果您有机会去到后厨,可以发现很多时候煮面的时候不会往里面直接放入高汤,而是采用“淋”方式,在碗里添入。可能很多人都不太理解这种使用煮面高汤的方法,今天我们就一起来仔细探究一下吧 。


我们自己在家煮个面条可能感觉还不明显,但是多少也能观察到煮面的水会溶解了一部分面粉物质在里面,变的有点浑浊。而面馆里不管是现拉现做的面条,还是面条机压制出来的面条,其外面都会带有一些手粉、面粉,而这些东西在煮面的时候就会溶在汤水里,何况面馆一天不知道要煮数量多么巨大的面汤,会沉积太多的杂质到汤里去。所以如果是用煮面高汤来煮面条的话就太浪费了,煮不了几碗面高汤的鲜味就被这些溶解的面粉破坏了,不只味道变得奇怪,汤色也会浑浊。

除了以上的原因之外,作为一个餐饮店商家肯定要考虑制作的成本。如果用煮面高汤直接煮面,肯定要大量添入高汤,这样的制作成本没有一个商家能够承担得起的。所以煮面高汤采用淋的方式不仅能够保证味道美味还能够保证汤面的制作成本,一举两得大绝妙方法。

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