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熬制麻辣烫高汤需要注意哪些细节

时间:2019-09-04  来源:http://www.dufengx.com/news/347.html

麻辣烫是很多人都爱吃的小吃种类。这种美食并且不分地域、不分男女老少,在任何时候都非常受欢迎。制作麻辣烫比较讲究会使用麻辣烫高汤作为汤料。这样做出来的麻辣烫口感更为丰富。但是很多人在熬制麻辣烫高汤总会感觉到没有外面饭店中买的好吃。那是因为有很多细节你没有注意到。


一、选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

二、食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养丰富,味道也好。

很多小伙伴们在熬制麻辣烫高汤的时候都非常关注熬制器皿和火候上,殊不知我们熬制的原材料和调味料的选择才是我们需要关注的重中之重。  另外还有一个细节是我们要特别注意的,那就是熬制麻辣烫高汤的时候不要过早的放盐,否则会破环麻辣烫高汤的鲜味和营养。

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