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高钙骨汤熬白的小技巧

时间:2019-08-30  来源:http://www.dufengx.com/news/345.html

很多人在制作高钙骨汤的时候总是有一个误区,希望自己熬制的骨汤鲜美不浑浊。其实真正好的高钙骨汤颜色应该是越白越好。这样制作出来的骨汤营养更将丰富,富含大量的胶原蛋白。说到这里相信很多人很好奇,如何才能让高钙骨汤熬白呢?看完下面的文章你就知道了。


1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

3、尽量用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则煮出来汤会很难看。

汤清和汤白可以同时拥有,要想让我们熬制出来的高钙骨汤有白又清一定要掌握好火候。切勿大火熬制,因为大火会让汤品沸腾,高钙骨汤中蛋白质无法充分地融入水中,反而是凝结成颗粒状。今天的骨高汤分享就到这里了,如果您想了解更多知识,欢迎您进入我们的网站新闻和产品页进行浏览。

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