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沈阳高汤的分类都有哪些

时间:2019-01-10  来源:http://www.dufengx.com/news/266.html

沈阳高汤是一种我们经常在面条,米粉,和一些汤制品的事物中常见的总来作为标榜的词汇,同时当我们看见沈阳高汤这几个子的时候就会直觉的认为这种食物的味道会很鲜美,小编今天就来给大家介绍一下沈阳高汤的分类都有哪些,希望大家可以更好的分辨沈阳高汤的类型。

1.毛汤

毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪 骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。
2.高汤奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
3.高汤清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
1.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。
上述的这三种就是我们常见的沈阳高汤种类,现在市面上为了方便人们的食用,很多的厂家会直接生产高汤的成品,然后放在市面上进行售卖,当我们买到的时候直接通过煮,再加入一些食材,就能快速的享用到美食了,这样既方便又快捷,还对健康营养价值。

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