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酸菜牛肉面的制作方法

时间:2018-05-24  来源:http://www.dufengx.com/news/209.html

制作方法 

1、葱、姜、蒜切末备用 

2、制作辣椒油,干辣椒剪至小于0.5cm(如图),必须保留辣椒籽。锅中放凉油加入蒜末,小火不停翻炒,待蒜末微黄放入白芝麻,继续翻炒爆出香味后,加入干辣椒直到辣椒子和蒜末变成金黄色,停火加入3克盐盛出备用 

3、炒制酸菜,把泡好的酸菜,挤干水分。在炒锅中加入猪油,葱姜末爆香,加入干辣椒,煸香后加入酸菜,加入料酒、生抽、盐、味精,酸菜煸制发干后出锅备用 

4、卤制牛肉,牛肉清洗干净后,锅中烧开水把牛肉放进去焯掉血水、血沫后捞出。另烧开水加入卤煮香膏、葱段、姜片、干辣椒、老抽、少量糖、盐卤制1小时后捞出,放凉切薄片(每片10克左右)备用 

5、用电子秤,精准称量鸡清汤浓缩料的用量,以1:15稀释比例,用量杯准确盛取水的用量,混合稀释后熬制备用 

6、锅中水烧开,放入面条,待水再次烧开两分三十秒后,捞入盛有麻辣骨汤的碗中,放入牛肉,撒上炒制的酸菜20克,放入半个卤蛋即可。 

特别提示 

1、要保证沸水(100℃)煮面,否则面条遭受浸泡,会严重影响口感; 

2、要保证食材新鲜程度(肉类、海鲜类、蔬菜类、蛋类),否则会影响产品口味,给顾客带来健康上的隐患,严重者影响品牌信誉、影响销售市场; 

3、要保证面条滚汤入碗,面汤不易过凉,否则会影响出品品相; 

4、要保证肉类卤制、浸泡时间适中。时间太短,就会入味不足;时间太长,就会影响品相和口感。

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