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麻辣烫高汤的使用方法

时间:2017-11-17  来源:http://www.dufengx.com/news/154.html

   麻辣烫是我们爱的美食,不论是在全国各地的任何一个餐馆,麻辣烫的生意一定是火爆的,今天小编就教大家如何利用独凤轩麻辣烫高汤制作麻辣烫

   1、在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3麻辣烫高汤;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。 

  2、用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右. 

  3、第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多面筋的营养价值熬20分钟左右. 

  4、把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 

  注;因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣,麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到后,汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。

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