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独凤轩于连富:安全营养是风味配料发展的根基

时间:2017-10-27  来源:http://www.dufengx.com/news/101.html

抚顺市独凤轩食品有限公司董事长 于连富

从原料到产品应该树立6条基本原则“天然的、绿色的、美味的、安全的、营养的、保障的”。

行业要向安全、营养、味道上发展

在食品方面,从过去看,美国注重“安全”,日本注重“营养”,中国注重“味道”,但未来无论在哪做食品行业,想常胜不衰三条必须都得具备,而且还要在根基链条上进行延展和细化。从原料到产品应该树立6条基本原则“天然的、绿色的、美味的、安全的、营养的、保障的”,哪个品牌在消费者的心目中真正的植入这几个信号,哪个企业 就会成为行业的佼佼者。就方便面行业而言,发展方向应该是安全和营养方面的调整,如在面饼方面,去油炸,目的是去除面制品经过油炸产生的丙烯酰胺对人身体不良影响的概念,但同时要解决口感的问题。换 汤底,把有味无养的汤变成有味有养的汤,目前中国消费者的生活水平不断提升,生活节奏加快,有很多旅行者及白领因工作生活紧张,没有时间吃正餐,如果方便面能够适当改良成为一种美味、健康又快捷的餐食必将创造巨大的市场空间。

食品管控要注重到产业链中的风险

在食品安全严控的大环境下,从事食品行业接近于从事高危行业,政府对食品管控惩治力度不断加大,特别是食品产业链安全隐目前成为关注热点。食品行业或企业存在的潜在风险很多,有如下几点我觉得应该更值得关注:首先是法制风险,目前国家在食品产链安全管控体系上正处在不断的建设和完善中,尚存在很多漏洞,有些危害指标尚无检验指标,但一旦发现有安全隐患就会倒推式追罚惩治,因此企业隐性风险巨大,建议食品企业除了严格遵守中国法律,还要学习掌握国际上发达国家对相关食品的检验指标加以控制。其次是道德风险,目前食品行业部分从业者怀着侥幸心理钻国家食品管控的空子,把一些非食品原料推广到或加到食品或原料中,对行业的安全隐患影响巨大,因此建议对所合作的伙伴建立等级审核制度。第三是意识风险,目前部分从事企业在食品安全危害意识上还是认识不够,对食品安全控制的投入不足,使用的人员不专业,控制体系不健全,容易在不知情的情况下违规操作。因此企业要加强自身安全危害认识与真正加强食品安全体系建设。

最后是管控风险,目前很多大的食品企业在原辅料的供应上很擅长使用竞标体系和竞价体系,从管理程度上说这种方式是好的,但也应要善用“竞标”慎用“竞价”体系,特别是已经入围的供应商,要永远坚信“价格”与“质量”成正比,有的企业每三个月采用一次竞价,这样虽然有可能相应降低采购成本,但有的供应商在几轮竞价无利的情况下容易采用降低质量来应对,这看似对成本有好处的方法,实际也对食品质量有不可估量的风险隐患。

作为一个注重品牌及食品安全的企业,要真正建立起食品安全管控体系,我认为应该从以下几方面做实基础工作:一是要加强企业品控队伍的建设,对食品安全隐患进行前沿性研究,让专业人员从事食品安全体系管理。二是通过专业检验设备的引进与应用,强化先进设备的管控能力。三是对所有原辅材料尽最大程度建立溯源制度与保障机制,加强供应商的资质考核,尽量减少无保障机制的商贩在供应链中存在。

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